Yaourts Aromatisés

Yaourts aromatise s finis

Recette kéfir nature pour Yaourts

Base pour tout type d'arômes
Grains ke fir et starter
  • 15gr de grains de kéfir de lait
  • 1 litre de lait micro-filtré
  • 1dl de kéfir de votre précédente tournée

 

1ère fermentation

Dans un bocal à fermeture hermétique:

  • Mettre vos grains dans 1 litre de lait et 1dl de kéfir
  • Fermer le bocal et bien mélanger (je secoue le bocal)
  • Laisser fermenter 24h à une température de 16° à 20° (16° si vous avez une armoire à vin, c'est le top)

Fltrer votre kéfir

Retirer les grains de votre préparation 
Vous pouvez consulter la vidéo explicative sur la recette de base 

2ème fermentation

  • Mettre votre f1 (1ère fermentation) en bouteille
  • Au frigo pour 48h

Cette préparation sera la base de toutes vos aromatisations de yaourts de kéfir
Le fait d'ajouter un décilitre de kéfir d'une précédente tournée, augmente la densité, la texture de votre kéfir et constitue la base de l'onctuosité de votre yaourt.

Yaourt Citron Vert

Ingrédients par Pot d'1 décilitre
Citron vert pot

85ml de kéfir de base à yaourt

15ml de crème à 35%

1 cuillère à soupe de sirop de citron vert

 

 

Yaourt Caramel beurre salé

Ingrédients pour un pot d'1 décilitre
Caramel beurre sale pot
  • 85ml de kéfir à yaourt de base
  • 15ml de crème à 35%
  • 1 grosse cuillère à soupe de caramel beurre salé

 

Yaourt Sirop d'Erable

Ingrédients pour un pot d'1 décilitre
Sirop erable pot
  • 85ml de kéfir à yaourt de base
  • 15ml de crème à 35%
  • 1 grosse cuillère à soupe de sirop d'Erable

 

Yaourt Fraise

Ingrédients pour un pot d'1 décilitre
Fraise pot
  • 85ml de kéfir à yaourt de base
  • 15ml de crème à 35%
  • 1 grosse cuillère à soupe de marmelade de fraise

 

Yaourt au Café

Ingrédients pour 1 pot d'1 décilitre
Cafe pot
  • 85ml de kéfir à yaourt de base
  • 15ml de crème à 35%
  • 1 cuillère à café bombée de café soluble
  • 1 cuillère à soupe de sirop
    d'agave ou autre sirop sucrant.

 

Préparation pour Tous les Arômes

Dans un petit pot en verre ou un cul de poule

  • Mettre tous vos ingrédients
  • Et bien mélanger

Personnellement je brasse avec un petit émultionneur à lait, ça va super bien
Je remplis chaque petit pot des ingrédients et fais le mélange directement dans le pot

Si vous préparez dans un saladier ça va aussi et vous remplissez après chaque pot à la louche
Ne pas fermer les pots

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"Cuisson" au Bain-Marie

J'ai mis entre "" le mot cuisson, car on ne peut pas vraiment parler de cuisson.

Le kéfir doit impérativement rester à une température inférieur à 37° 
Au delà de cette température, s'il n'est pas associé à un liant, il coagule et se désolidarise 
Si vous avez une yaourtière, assurez-vous qu'elle vous permette de selectionner une température à moins de 40°
Sinon, tout simplement au Bain-Marie dans votre four

Préparer le Bain-Marie

  • Préchauffer de l'eau à 37°
  • Ainsi que votre four, si possible à chaleur tournante, sur 40°

Placer vos petits pots ouverts  dans un récipient en verre (ça permet de surveiller) ou une marmite à bord assez haut

  • Verser votre eau tiède en faisant bien attention que les pots ne basculent pas
    Jusqu'à environ 2/3 de la hauteur des pots
  • Mettre dans le bas du four pendant 1h à 1h15 
  • Eteindre votre four et laisser encore 15 à 30 min
  • Sorter vos pots de leur bain-marie

Et les laisser "prendre" une nuit au frigo avec un couvercle si possible (celà évite qu'ils sèchent sur le dessus)
La préparation rend un peu de petit lait qui est lui aussi délicieux, entre sucré et aciculé, relevé par le goût de votre yaourt

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Commentaires

  • Fathia
    • 1. Fathia Le 24/02/2018
    Merci infiniment Françoise pour la beauté des yeux et gustatives de vos recettes, le must toujours bien expliquées.
    Fathia
  • Laetitia leti
    • 2. Laetitia leti Le 31/12/2017
    Même problème
  • Jordan
    • 3. Jordan Le 25/10/2017
    Bonjour,

    Tout d'abord merci pour ces recettes !

    J'ai un soucis avec mon kéfir de lait : au terme des 48h dans le frigo, il est tout fluide, même en mélangeant avec la crème fraîche.
    Une idée ?

    Merci encore