Yaourt de kéfir

Yaourt pot

1ère Fermentation et 2ème fermentation

Faire votre kéfir normalement selon la recette de base

  • 15gr de grains de kéfir de lait
  • 1 litres de lait cru bio (de préférence) ou micro-filtré bio
  • 1dl de kéfir de votre précédente fermentation

Dans un bocal à fermeture hermétique, secouer bien et laisser fermenter 24 heures à température ambiante si pas plus de 20°
Si vous avez une armoire à vin, profitez de faire votre fermentation dedans

Plus votre fermentation se fera entre 16° et 20° maximum, plus votre kéfir sera doux, donc non acide

Filtrer les grains

1. 2ème fermentation

  • Remettre le kéfir obtenu dans le bocal
  • Et laisser à nouveau 48h à température ambiante ou à 16° (idéal)
  • Retirer le petit lait 

Ou

2. 2ème fermentation autre version

  • Mettre en bouteille 
  • Placer au frigo 48h
  • Le kéfir épaissi, sans rendre de petit lait

Recette Yaourt de kéfir

Vous pouvez faire votre yaourt nature à partir des deux types de 2ème fermentation
Il y aura un tout petit peu plus de petit lait la 2ème fermentation N°2 mais une texture de yaourt tout à fait onctueuse et agréable, sans acidité

Dans des petits pots en verre d'un décilitre

  • Mettre 1dl de kéfir selon explication ci-dessus (2ème fermentation N°1 ou N°2)

Ou 2ème option

  • Mettre 90ml de kéfir selon explication ci-dessus (2ème fermentation N°1 ou N°2)
  • Ajouter 10ml de crème liquide

Dans les deux cas, brasser le kéfir avec un petit émultionneur à lait ou si vous n'avez pas, à la fourchette de manière à le rendre bien homogène

"Cuisson" au Bain-Marie

J'ai mis entre "" le mot cuisson, car on ne peut pas vraiment parler de cuisson.

Le kéfir doit impérativement rester à une température inférieur à 37° 
Au delà de cette température, s'il n'est pas associé à un liant, il coagule et se désolidarise 
Si vous avez une yaourtière, assurez-vous qu'elle vous permette de selectionner une température à moins de 40°
Sinon, tout simplement au Bain-Marie dans votre four

Préparer le Bain-Marie

  • Préchauffer de l'eau à 37°
  • Ainsi que votre four, si possible à chaleur tournante, sur 40°

Placer vos petits pots ouverts dans un récipient en verre (ça permet de surveiller) ou une marmite à bord assez eau

  • Verser votre eau tiède en faisant bien attention que les pots ne basculent pas
    Jusqu'à environ 2/3 de la hauteur des pots
  • Mettre dans le bas du four pendant 1h à 1h15 
  • Eteindre votre four et laisser encore 15 à 30 min
  • Sorter vos pots de leur bain-marie

Et les laisser "prendre" une nuit au frigo avec un couvercle si possible
La préparation rend un peu de petit lait.

Si vous voulez découvrir tout le processus qui m'a mené à cette recette, cliquez sur le lien ci-dessous
Yaourt de Kéfir / Etude comparative

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Commentaires

  • Céline
    • 1. Céline Le 04/03/2018
    Bonjour,
    quand vous faîtes 50% kefir et 50% lait entier, ce dernier doit-il être bouilli comme pour les yaourts classiques ou cru ça peut le faire?
    J'ai l'habitude de faire mes yaourts au deshydrateur, je pensais donc faire de même en mettant à 38° par contre...
    Merci pour cette recette.
  • Françoise Holzer
    • 2. Françoise Holzer Le 29/01/2018
    Bonsoir Gaspard
    En yaourtière, la température est trop haute souvent pour le kéfir ou le lait caillé comme le lait ribot
    Je n'ai jamais essayé avec du lait ribot, je ne sais donc pas comment il réagirait dans un four au bain marie
    Oui sans ferment pour yaourt puisque je pars avec un lait fermenté avec les grains de kéfir
    J'ai obtenu un très bon résultat aussi en mélangeant à 50% de kéfir de lait et 50% de lait entier mais toujours au bain marie au four (je n'ai pas de yaourtière). A tester peut-être avec le lait ribot ?
  • gaspard
    • 3. gaspard Le 27/01/2018
    j ai essayé en yaourtière avec du lait ribot (paysan breton) que j aime boire nature. mais résultat trop acide, mauvais au gout.
    Je n ai pas de four.
    je n ai pas bien suivi, sans ferment pour yaourt?