Mascarpone de kéfir

Mascarpone de ke fir

Ingrédients

Pour environ 280gr de mascarpone
Grains ke fir pour cre me
  • Environ 15 à 20 gr
    de grains de Kéfir de lait
Cre me ke firise e
  • 2 pots de 250 gr de crème crue épaisse 
    Ou à défaut de crème épaisse pasteurisée
     

 

Kéfiriser la crème

Dans un bocal type « Le Parfait »

  • Mettre la crème et les grains de kéfir lait
  • Laisser fermenter au frigo 48h

Filtrer à l'aide d'une passoire

  • Tamiser le liquide afin de récupérer les grains à la manière des chercheurs d'or.
  • La crème est épaisse, mais en tapottant la passoire sur une récipient en plastique et secouant de droite et de gauche,
  • les grains apparaissent assez rapidement
    Ils regagneront leur bocal de grains de repos, le ventre bien rempli. Les grains adorent les bains de crème!

Remettre la crème (sans grains) dans le bocal
Et laisser au frigo pour encore 48h  

Préparation de votre fromage de mascarpone

Ingrédient supplémentaire
Citron
  • Le jus d'un demi citron

 

 

 

 

 

 

 

Il est préférable de s'équiper d'un thermomètre de cuisson

  • Placer votre crème kéfirisée dans une casserole
  • Ajouter votre jus de citron
     
  • Sur un feu moyen, amener à une température de 99° tout en remuant
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Réserver au frigo 24h
  • Sur un récipient placer une passoire en plastique recouverte d'une gaz ou d'une étamine
  • Et mettre le mascarpone à égoutter au frigo pour à nouveau 24h

Le mascarpone se détachera tout seul de la gaz ou de l'étamine sur laquelle vous l'avez placé

Voilà votre mascarpone est prêt à être travaillé
Un petit Tiramisu ... ça vous tente ? 

 

 

 

 

 

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Commentaires

  • Françoise de Gourmandises
    • 1. Françoise de Gourmandises Le 01/03/2018
    Bonjour Ragaru
    Je n'ai pas testé mais il serait intéressant de le faire en effet
    A voir quels sont les additifs des crèmes végétales, s'ils sont compatibles avec une fermentation à partir des grains de kéfir de fruit ou pas.
    Ou peut-être à partir de lait de soja qui réagit vraiment comme du lait de vache
    Affaire à suivre ;-)

    Bonne journée
  • Ragaru
    Bonjour,

    Est ce que vous avez déjà testé cette recette avec du kéfir de fruit et de la crème végétale ?
    Vous pensez qu'il est possible de transposer simplement cette recette en mode vegetalien?

    (Je découvre votre site et je suis tentée par toutes les recettes vegetaliennes ^_^ )

    Bonne journée!