Kéfir de lait Recette

Goutte hz cornu copie

Réception et réactivation de vos grains de Kéfir de lait

Recption des grains

Pot re activation

 

 

 

 

 

 

Vous venez de recevoir vos grains de Kéfir de lait
Qu'ils vous aient été donnés en main propre ou qu'ils soient arrivés par la poste
Ils changent d'environnement, de température, de lait ...
Et celà demande une acclimatation 

Cette procédure se passe sur 3 jours 
Nous sommes tous pressés de commencer notre production, mais c'est vraiment un étape importante pour éviter d'être déçu par un kéfir trop liquide, pas bon.

Jour 1:
Mettre vos grains dans un petit pot avec 1dl de lait cru ou microfiltré bio
Fermer le bocal et laisser à température ambiante 24h

Jour 2:
Filtrer le contenu du petit pot, à l'aide d'une passoire en plastique récupérer les grains
Le liquide a toutes les chances d'être assez acide, soit liquide soit caillé, ça dépend et c'est pas très important à ce stade
Vous pouvez le boire, il est pas forcément bon au goût mais pas mauvais pour votre santé
Remettre vos grains dans le bocal avec à nouveau 1dl de lait
A température ambiante pendant 24h

Jour 3: Même procédure que le jour 2
 

Jour 4:
Il est temps d'attaquer

Matériel nécessaire pour préparer votre kéfir

Ic0a1313
  • Un bocal à fermeture mécanique et hermétique
Ic0a1321
  • Un récipient en plastique pour recevoir le kéfir
  • Une passoire en plastique ou en
    inox pour filtrer les grains
Bouteille klait 1
  • Des bouteilles en verre de
    préférence à large goulot plus facile à nettoyer
  • 1 marqueur permanent, pour
    inscrire  la date de mise en frigo

 

 

Préparation de votre kéfir

Quel lait utiliser ?

Par ordre de préférence, de gauche à droite

Lait cru de vaches Jersiaises: kéfir épais, doux, délicieux le top du top

Lait cru: selon les laits crus, le kéfir prend plus ou moins rapidement mais le top aussi

Lait micro-filtré: kéfir assez épais également, très onctueux

Lait bio frais: stérilisé donc pas exceptionnel pour la santé des grains mais acceptable si l'on n'en a pas trouvé d'autres

Lait UHT: totalement dépourvu de nutriment pour les grains, à prendre en toute dernière option 

Sortes de lait

 

Votre 1er kéfir: 1ère fermentation (f1)

Grains ke fir et starter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Mettre vos 10 à 15gr de grains de kéfir de lait dans votre bocal à fermeture mécanique
  • Ajouter votre litre de lait 
  • Fermer votre bocal
  • Et secouer le une ou deux fois
  • Mettre votre bocal dans un lieu à température ambiante aussi constante que possible
  • Température idéale 20°

Durée de fermentation environ 24heures
Cette durée peut-être variable en fonction de la température de fermentation
Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide et votre kéfir plus acide
Plus il fait frais, plus la fermentation sera lente et votre kéfir doux

Fin de 1ère fermentation: Filtrer

Filtrer votre kéfir 

Commencer par enlever la fermeture métallique et le couvercle en verre de votre bocal

  • Verser votre kéfir dans la passoire en plastique posée sur un récipent
  • Selon la taille de votre passoire, mieux vaut le faire en deux fois
  • Tapoter la passoire sur le bord du récipient de manière à faire passer le kéfir dans le réceptacle et récolter les grains dans la passoire
  • Secouer également à la manière des chercheurs d'or, votre passoire de droite à gauche

Vos grains récupérés vont soit servir à lancer une autre fermentation, soit être mis au frigo "au repos"

 

2ème fermentation (f2)

Kéfir à boire doux, version Yop

  • Mettre votre kéfir en bouteille
  • Penser à noter la date de mise en bouteille au marqueur permanent
  • Placer votre bouteille directement au frigo 
  • Attendre 24h pour le boire
  • Se conserve ensuite en tout cas une semaine au frigo voir plus

Kéfir version yaourt brassé à la greque

  • Mettre votre kéfir en bocal
  • Température ambiante mais au maximum 20° ou au frigo
  • Attendre le début de séparation du petit lait (lactosérum liquide blanchâtre translucide) dans le fond du bocal, environ 1 à 2 cm
  • Aspirer ce petit lait que vous conservez au frigo dans une bouteille (à boire, utiliser en cuisine pain, crêpe, mozzarella etc...)
  • La mousse de kéfir ainsi obtenue sera douce, épaisse et onctueuse
  • Se conserve au frigo dans un bocal fermé
  • A consommer dans la semaine


Pour un kéfir à transformer en fromage, consulter la fiche "Caillé de Kéfir, Base fromagère"

Lancer vos prochaines tournées

Grain et starter ds bocal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez lancer votre 2ème tournée directement après la 1ère.

  • Pesez vos grains issus de votre fermentation précédente
  • Mettez juste ce qu'il faut selon votre quantité de lait, environ 10 à 15gr pour 1 litre dans un bocal propre
  • Verser votre litre de lait cru bio

Et personnellement j'ajoute toujours 1dl de kéfir de ma tournée précédente
J'obtiens de cette manière un kéfir onctueux, très doux, très agréable et si je le transforme en fromage, le résultat est très crémeux.
Ca reste facultatif bien sûr.

 

Vos grains se sont multipliés, que faire?

Grains klait

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les grains de kéfir de lait se multiplient moins rapidement que les grains de kéfir de fruit
Cependant, à chaque tournée vous en aurez quelques grammes suplémentaires

Inutile d'en mettre trop, c'est prendre le risque de créer un déséquilibre dans votre processus de fermentation en suracidifiant le milieu et/ou  en sous alimentant les grains
Mettez donc la bonne proportion de grain par rapport à votre quantité de lait

  • Pour vos grains en surplus, prévoyez un bocal à fermeture hermétique que vous remplissez de lait et que vous placerez au frigo

Le lait doit être changé régulièrement:

  • Toutes les semaines et vous pourrez utiliser le caillé issu des grains de repos pour faire des petits
    fromages blancs
  • Tous les 15 jours et le caillé sera beaucoup plus acide, vous pouvez l'utiliser pour faire votre sauce à salade par exemple
  • Toutes les 3 semaines (vacances, absences ...) et là, votre caillé est très très acide, vous pouvez le transformer en fromage plus sec à mettre à mariner avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.

Vos grains en surplus, qu'en faire ?

Petit à petit, vous allez vous retrouvez avec beaucoup de grains

A votre tour de les donner autour de vous

  • A des personnes de votre entourage, parlez-en, nombreuses sont les personnes qui ne connaissent pas mais qui sont ravies de découvrir
  • Par l'intermédiaire de vos magasins bio, il y a toujours des tableaux d'affichages pour petites annonces
  • Egalement sur des groupes Facebook
     

Merci à vous de perpétrer la tradition ancestrale et de rester dans le don et non dans la commercialisation de cellules que nous ne savons pas fabriquer
Vendez vos productions si vous le souhaitez, vos oeuvres, vos créations ...

Vous pouvez également les utiliser dans vos préparations culinaires.

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Bonne dégustation !


 

Personnellement je stocke mon kéfir de lait au frigo, nature 

Et je l'aromatise selon mes envies au moment de le boire

  • Avec une cuillère à café de miel (excellent pour l'assimilation des vitamines b, b12 entre autre)
  • Avec un peu de sirop maison 
  • Simplement avec une cuillère de bon sucre de canne, de sucre d'érable 
  • Du sirop d'Erable, sirop d'Agave etc...
  • En smoothie avec des fruits frais
  • Et tout ce que votre imagination peut vous suggérer 
  • 2 votes. Moyenne 5.00 sur 5.

Commentaires

  • JB
    • 1. JB Le 21/08/2018
    Bonjour.

    Merci pour ces infos !

    Je suis actuellement à la recherche de Kéfir de Lait, et n'en trouve pas vraiment dans ma région.

    Je peux envoyer enveloppes timbrées et sachets plastiques pour envoi si possible.

    Merci.
  • Bertola Christiane
    • 2. Bertola Christiane Le 20/06/2018
    Bonjour ,
    peut on faire du kéfir de lait avec du lait de chèvre ?
    bonne journée et merci pour vos explications aussi claires
    Christiane
  • Licorne
    • 3. Licorne Le 03/04/2018
    OBJET : Grains aux congélateur !

    Bonjour,
    Je mets mes grains recouvert de lait au congélateur et je n'ai aucuns problèmes lors du redémarage, ils repartent comme si de rien n'était !
    Cordialement

    FISTRE ! LE CODE EST SUPER LONG !!!
    V1 SHUTDOW ON 2018-03-31
  • bérengère
    • 4. bérengère Le 03/11/2017
    Merci pour ces explications très claires et en images !
  • gourmandise-kefir-kombucha
    Bonjour Wamer, je pense que le kéfir congelé, si congélation rapide, doit pouvoir garder une bonne partie de ses propriétés si conservation au congélateur pas trop longue. Les levures contenues sont cependant mise en sommeil et seront moins actives. Pour la consommation direct c'est pas très important, si par contre on l'utilise pour une pâte levée comme les blinis, il faudra compenser avec un peu plus de levure ou de levain.
  • wamer
    • 6. wamer Le 21/10/2017
    Bonjour,
    j'aimerai bien savoir si le kéfir de lait garderai toujours ses propriétés en le conservant au congélateur c'est ce que j'ai fait déja
    merci