Beurre de Crème de Kéfir

Beurre ke fir cru sale 2 copie 2

Ingrédients

Ingre dients beurre de ke fir
  • 15gr de grains
  • 400ml de crème épaisse (au moins 35% à 55%)
  • 1dl de kéfir de lait cru (essayer de prendre le maximum de la crème au dessus)  

 

1ère fermentation et 2ème fermentation

Préparation d'un kéfir de lait cru

  • Vous allez avoir besoin d'un décilitre de lait cru
    Personnellement comme je prépare un litre de kéfir par jour, je me contente de prélever 1dl de ma fermentation en prenant soin de prendre la partie du dessus qui est principalement constituée de crème dans la fermentation avec du lait cru. La partie où les grains sont venus se loger.
  • Vous pouvez préparer moins qu'un litre bien sûr.

Pour préparer votre kéfir de lait cliquer ici

Préparation de votre crème kéfirisée

1ère fermentation

  • Mettre 15gr de grains de kéfir de lait dans un bocal à fermeture hermétique contenance au moins 750ml
  • Ajouter 400ml de crème à 45% 
  • Et votre décilitre de kéfir de lait cru
  • Mélanger délicatement
  • Fermer votre bocal
  • Laisser fermenter 24h au frigo

Après 24h

  • Filtrer les grains 
  • Remettre votre crème dans son bocal fermé

2ème fermentation

  • Au frigo pour 48h sans les grains

Préparation du beurre de kéfir

  • Préparer un récipient rempli d'eau très froide avec éventuellement des glaçons ou des plaques accumulateurs de froid

Mettre votre bocal directement dans l'eau froide

  • Battre la crème kéfirisée directement dans le pot (durée environ 18 min)
    La crème double de volume dans un premier temps comme une chantilly
  • Puis jaunit et réduit de volume jusqu'à la séparation des bouloches de beurre et du babeurre

A l'aide d'une passoire plastique posée sur un bol

  • Filtrer
  • Séparer les deux composants

Mettre le babeurre en bouteille, il pourra servir pour d'autres préparations culinaires

  • Passer le beurre directement sous l'eau courante du robinet en le malaxant afin de le rendre homogène.

Vous pouvez le laisser nature ou le saler avec une fleur de sel de Guérande, de l'île de Ré à votre goût.

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Beurre de Kéfir en Photos

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