Glace Orange Mousse de Kéfir

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Préparation de la crème kéfirisée

2 à 3 jours avant la réalisation de la glace, préparer la crème kéfirisée et le kéfir de lait

Crème kéfirisée

  • 1dl de crème fleurette
  • 1dl de crème épaisse
  • 15 gr de grains de kéfir

Tout mettre dans un bocal et mélanger

  • 1ère fermentation de 24h au frigo
  • Filtre (enlever les grains) 
  • 2ème fermentation de 24h au frigo.

La crème kéfirisée pour se garder plusieurs jours, ce n'est donc pas grave si l'on ne s'en sert pas directement après les 48h de préparation

Préparation du kéfir de lait

​Ingrédients

  • 1 litre de lait cru ou micro-flitré 
  • 15 à 20 gr de grains de kéfir de lait

Marche à suivre

  • 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
  • Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
    à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient
  • 2ème fermentation 24 à 48h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait

Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!

  • Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
  • Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon posée sur un pot pour récupérer le petit lait
  • Après 2h d'égouttage, il reste environ 600gr de mousse de kéfir

Ingrédients pour la glace

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  • 600gr de mousse de kéfir de lait
  • 2dl de crème kéfirisée
  • 100gr de miel de fleur d'oranger
  • 1cc d'eau de fleur d'oranger
  • 1cs de crème de riz
  • 1cs de grains de kéfir de fruit bien égouttés 
  • 2 à 3 grosses cuillères de confiture à l'orange

  •  

 

Réalisation de la glace

Battre au fouet électrique dans un cul de poule

  • La mousse de kéfir
  • Le miel
  • Ajouter la crème de riz

Mixer les grains de kéfir avec un peu du mélange kéfir miel

  • Les incorporer à la préparation

Battre la crème kéfirisée sans pour autant en faire de la chantilly, elle doit émulsionner mais pas « prendre »

  • Mélanger la préparation de mousse de kéfir et la crème

Turbiner environ 30 à 40 min selon votre modèle de turbine
Ajouter la confiture d'orange sur les derniers brassages de la glace

Mettre au congélateur et déguster

Si vous n'avez pas de:

Kéfir de lait, remplacer par un fromage blanc battu doux
Crème kéfirisée, remplacer par de la crème normale 35% montée en chantilly pas trop prise
De grains de kéfir de fruit, remplacer par une cc supplémentaire de crème de riz ou de Lucuma en poudre

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