©Crème glacée au Kéfir de Lait

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1ère Etape: Kéfiriser la Crème

Ingrédients:

  • 2dl de crème liquide à 35%
  • 2dl de crème épaisse entre 35 et 45%
  • 15 à 20gr de grains de kéfir

Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger:

  • Les crèmes
  • Et 20gr de grains de kéfir de lait.

1ère fermentation

  • 12h à température ambiante
  • 12h au frigo

Filtrer, retirer les grains

Remettre dans le bocal fermé au frigo
La crème ainsi kéfirisée peut se garder au frigo 2 à 3 semaines sans problème
Vous pouvez en faire une plus grande quantité et vous en servir plus tard 

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2ème Etape: préparer le kéfir de lait

Ingrédients

  • 1 litre de lait cru ou micro-flitré 
  • 10 à 15 gr de grains de kéfir de lait
  • 1dl de kéfir d'une précédente tournée

Marche à suivre

Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger le lait, le kéfir et les grains de kéfir de lait

  • 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
  • Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
    à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient
  • 2ème fermentation 24 à 48h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait

Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!
Et surveiller l'évolution de votre fermentation, les indications de durées peuvent se revoir à la baisse

  • Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
  • Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon posée sur un pot pour récupérer le petit lait
  • Après 2h d'égouttage, il reste environ 400gr de mousse de kéfir
Mousse ke fir 1

Préparation de la Crème glacée de kéfir

Ingrédients 

  • 300gr de crème kéfirisée
  • 450gr de kéfir de lait
  • 9 cs de sucre glace
  • 4cs de sirop de glucose
  • 1cs de grains de kéfir de fruit
  • 1cs de crème de riz en poudre

Préparation de l'appareil à glace

  • Ecraser les grains de kéfir de fruit en le passant au tamis fin
  • Battre le crème kéfirisée avec le sucre glace, consistance juste avant d'en faire une crème chantilly
  • Battre le kéfir de lait avec le sirop de glucose et la crème de riz

Dans un cul de poule

  • Mélanger toutes les préparations ci-dessus et ajouter les grains
  • Passer à l'émultionneur ou au batteur électrique

Le mélange doit être bien aéré

Processus de congélation sans sorbetière

  • Placer dans un bac au congélateur
  • Brasser plusieurs fois jusqu'à prise complète de la glace

OU Turbiner à la sorbetière

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En Images

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