Ginger beer Ma recette de base

Au Jus de Gingembre frais

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Ingrédients

Ingrédients pour 1 litre d'eau déchlorée
Ingre dient gbp
  • 10gr de jus de gingembre frais
  • 100gr de sucres
  • 1 litre d'eau déchlorée
  • 10gr de grains de Ginger

Temps de fermentation

  • 4 à 5 Jours
    Température ambiante

 

Le Gingembre
10gr de jus correspondent à un tronçon d'environ 5cm de gingembre frais d'un poids d'environ 35gr.
Jus extrait soit à l'extracteur, soit à la centrifugeuse


Personnellement, après avoir lavé le gingembre, j'enlève partiellement la peau. Elle procure beaucoup de piquant à la boisson
A chacun donc de doser, d'enlever ou pas la peau selon ses goûts.


Pour me faciliter la vie, je prépare une grande quantité de jus en une seule fois et je congèle le jus obtenu dans un bac à glaçons. Chacun de mes petits cubes pèse 10gr (Merci à Insolence Insolence du groupe Kéfir et Kombucha pour tous, pour son truc)
Pour l'employer, je le mets dans un verre d'eau, il fond très vite et l'intègre au reste des ingrédients
Je garde les résidus et le restant des peaux pour réaliser mon sirop de gingembre

Les sucres

La richesse du goût de la boisson, est en partie dûe aux sucres employés
Un large choix s'offre à vous

  • Sucre blanc
  • Sucre blond
  • Sucre Brun
  • Sucre Roux
  • Sucre Candy
  • Rapadura
  • Muscovado
  • Sucre de Coco
  • Sucre d'Erable
  • ....

J'en choisis 4 que je mets en proportion 1/4 chacun
Si vous voulez une boisson un peu clair, mettez systématiquement une part de sucre blanc.

L'eau

Déchlorée: la veille, laisser un litre d'eau du robinet à décanter sur 24h.
L'évaporation fait le reste.

Les grains

Les grains, tout comme les grains de kéfir, se donne.
Vous pouvez en trouver sur le groupe "Facebook" : Kéfir et Kombucha pour tous. Un fichier spécifique de demandeurs, leur est dédié
Ou me contacter, en fonction de mon stock, je peux vous en envoyer!

Temps de fermentation

Il peut varier selon votre température ambiante
En moyenne, on compte 4 jours 
Au bout de ces 4 jours, vous obtenez une boisson type Canada Dry: légèrement piquante et encore un peu sucrée
Si vous préférez privilégier le piquant et une boisson moins sucrée, laissez la fermentation 1 jour de plus, soit 5 jours en tout.

 

Processus

Bocaux gbp
  • Dans des bocaux ou des contenants assez larges
  • Mettre tous vos ingrédients
  • Bien secouer pour mélanger
  • Laisser fermenter 4 jours

Personnellement je secoue un peu chaque jour mes préparations

 

Gbp mousse Au fil des jours, une mousse se forme
C'EST NORMAL ;-)

 

Mise en bouteille/Matériel

Matériel nécessaire
Gbp mousse
  • Un récipient à fermeture mécanique pour la fermentation
  • Une carafe pour filtrer la boisson
  • Un filtre à café permanent, très
    important car les grains sont petits et fragiles
  • Un entonnoir
  • Des bouteilles à fermeture mécanique type bière Fischer sont parfaites

 

Après vos 4 à 5 jours de fermentation

  • Fltrer vos grains
  • Et mettre vos boissons en bouteille
  • Vous pouvez ajouter un filet de citron... ou pas. Chacun ses goûts
  • Laisser à température ambiante encore 24h
  • Puis mettre au frigo ou dans un endroit frais

Lancer votre prochaine fermentation selon la même procédure

Vos grains se multiplient, ils est important de peser la quantité de grains: 10 gr par tournée.
En mettre plus vous donnera une boisson potentiellement acide.
Et les grains sous alimentés. La quantité de sucre correspond à la quantié de grains.

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Vos grains en surplus

Gbp grains surplusVos grains se multiplient, pour certaines souches pas très vite, mais se multiplient quand même.
A chaque tournée, peser la quantité qu'il vous faut

Les autres grains vont trouver leur place dans un bocal à fermeture hermétique

Au frigo

Dans de l'eau déchlorée 

Avec un peu de sucre. Selon la quantité de grains, de 1cuillère à café à 1cuillère à soupe 

Et à votre tour maintenant de poursuivre la chaîne de don de Grains de Ginger Beer et de faire d'autres heureux ;-)

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