Tartinade d'Amande Ail et Ciboulette

Tartinade amande

Préparation du Caillé d'Amande

Ingrédients:

  • 400ml d'eau
  • 150gr de purée d'amande
  • 50gr de grains de kéfir de fruit mixés

1ère fermentation

  • Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger vos ingrédients
  • Laisser fermenter 24h à température ambiante
  • Secouer plusieurs fois votre préparation durant ces 24heures

La séparation du petit lait est assez rapide

Retrait du petit lait

  • A l'aide d'une pompe aspirante, retirer le petit lait qui s'est formé sur le dessus

2ème fermentation

  • Refermer le bocal après le retrait du petit lait
  • Laisser à nouveau 24h à température ambiante

Egouttage

  • Placer une passoire plastique ou inox recouverte d'une étamine sur un récipient
  • Verser votre préparation fermentée
  • Laisser égoutter à température ambiante 24h

Le caillé va se détacher tout seul de l'étamine

Le petit lait ressemble à s'y méprendre à du petit lait de kéfir de lait!!!

 

Préparation de la Crème d'Amande kéfirisée

Ingrédients

  • 10gr de grains de kéfir de fruit
  • 130ml d'eau
  • 50gr de purée d'amande nature 100% amande
  • 5gr de crème de riz
  • 5gr de sucre de dattes (ou un autre sucre très fin et fluide)

Mélanger 

  • La purée d'amande
  • L'eau
  • Le sucre 
  • La crème de Riz

Dans une casserole 

  • Porter le tout à ébullition 
  • Donner juste 2 ou 3 bouillons
  • Retirer du feu
  • Laisser refroidir

Ajouter les grains de kéfir de fruit et mixer le plus finement possible

1ère fermentation

  • 24h à température ambiante dans un bocal à fermeture hermétique

2ème fermentation

  • Placer votre bocal au frigo pour encore 24h ou plus si vous ne transformez pas tout de suite votre crème d'amande kéfirisée

Ingrédients pour la Tartinade

Pour un pot de 220gr
Tartinade amande ingre dients
  • 50gr de crème d'amande kéfirisée
  • 170gr de "caillé" d'amande
  • 1 gousse d'ail
  • 3 à 4gr de sel
  • Poivre selon goût
  • Ciboulette 

 

Préparation de la Tartinade d'Amande Ail et Ciboulette

Dans un cul de poule, mélanger:

  • 170gr de caillé d'Amande
  • 50gr de crème d'amande kéfirisée
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 3 à 4gr de sel
  • Poivre selon goût
  • Ciboulette ciselée

Placer au frigo au minimum deux heures avant de consommer

 

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