Fromages Type Feta marinés

Marine bocaux 4

Recette réalisée avec le kéfir des grains de kéfir de lait au repos

Que faire avec le kéfir de vos grains de repos ?!?!?!

Personnellement je laisse mes grains de kéfir de lait au repos entre 3 à 5 semaines dans un bocal d'un demi litre de lait micro-filtré, fermé hermétiquement sans l'ouvrir
Au changement de lait, je récupère cet espèce de liquide peu homogène et très acide. Pas du tout consommable en l'état.

J'ai donc tenté de réaliser un fromage assez sec, salé que j'imaginais assez acide
Le résultat est finalement crémeux, onctueux et pas si acide que ça, même au contraire

Processus de fabrication

J'ai deux bocaux de grains au repos d'un demi-litre. Il faudra adapter les quantités en fonction du caillé que vous obtiendrez

Filtrer vos grains

  • A l'aide d'une passoire en plastique ou en inox posée sur une récipient, séparer vos grains et le caillé de kéfir
    Vous pouvez également partir d'un kéfir de 48 à 72h réalisé avec beaucoup de grains (peu importe la quantité)
  • Mettre le liquide dans un bocal pendant 72h au frigo ou à une température de 16° (idéal) pour une f2 (2ème fermentation)
  • Retirer le petit lait
  • Placer une compresse ou une étamine sur une passoire, posée sur un récipient
  • Verser le caillé et laisser égoutter 72h au frigo ou à une température de 16°
  • Placer le caillé égoutté et emballé dans son étamine, dans un bol au frigo 24h 

 

 

Réaliser le fromage

Ingrédients

  • Votre caillé réalisé comme expliqué ci-dessus
  • 20% de crème crue épaisse ou d'une crème à 45% aussi épaisse que possible
  • 3% de sel

J'ai réalisé ce fromage à partir de:

  • 240gr de caillé
  • 60gr de crème crue
  • 9gr de sel

Dans un cercle à patisserie (ici moule à manqué de 12cm de diamètre)

  • Placer un tissus (genre couche) assez grand pour pouvoir le replier sur le haut du fromage et l'emballer par la suite
  • Répartir votre mélange dans le cercle 
  • Bien lisser
  • Replier le tissus sur le fromage
  • Placer le fond du moule ou une forme à la dimension sur le tissus

Mettre en presse

  • Trouver un poids (environ 1kg) qui recouvre la superficie totale de votre fromage
  • Poser votre poids sur le fromage
  • Et mettre le tout au frais 24h
  • Tourner le fromage et remettre la presse pour à nouveau 24h

Démouler le fromage

  • Sortir le fromage de son cercle
  • Vérifier qu'il soit resté homogène et non craquelé
  • S'il est craquelé, c'est qu'il est encore trop humide
  • Il faudra alors prolonger son séjour sous presse pour encore 24h
  • S'il est bien lisse
  • Remballer le dans son tissus
  • Et placer le au frigo 24h
  • Retourner le
  • Et laisser le encore 24h

Faire sécher le fromage

  • Sortir le fromage de son tissus 
  • Le remettre au frigo à l'air libre
  • laisser le sécher autant que vous jugez nécessaire en le retournant tous les jours

Assaisonner votre fromage

Dans des bocaux à fermeture hermétique 

  • De l'huile d'olive première pression à froid de très bonne qualité
  • Du sel
  • Des poivres moulus (3 poivres)
  • Du piment
  • Des baies roses
  • Du coriandre
  • Du basilic
  • Une rondelle de citron vert kéfirisé (ou pas si vous n'avez pas)

Ou tout autre assaisonnement de votre choix

Le 2ème bocal est réalisé avec un mélange suédois au citron, gros sel, poivre, graines de fenouil, piment

  • 3 votes. Moyenne 3.67 sur 5.

Commentaires

  • Yoann
    • 1. Yoann Le 30/05/2018
    Bonjour !
    Merci pour la recette, premier essai réussi pour nous.
    Conservez vous les bocaux au frais ?
  • Christelle PENATO
    • 2. Christelle PENATO Le 16/11/2017
    À quel moment faut-il mettre le fromage dans le bocal d'huile ? Après les 48h de presse, ou après plusieurs jours de séchage ?
    En tout cas, merci pour toutes ces recettes !
  • gourmandise-kefir-kombucha
    Bonsoir Christelle, il faut le mettre dans l'huile après plusieurs jours de séchage