Fromage Frais Basilic

Ingrédients

Ingre dients fromage basilic
  • Environ 230 à 240gr de caillé Base fromagère
  • 30gr de crème double épaisse
  • 2gr de sel
  • Basilic séché
  • Poivre (facultatif)

 

Recette

Dans un cul de poule

  • Mélanger tout vos ingrédients

Mise en forme de votre fromage

Explications écrites, photos en fin de recette pour mieux visualiser la chose ;-)

  • Placer une étamine (compresse, tissus filtre) dans un cercle à patisserie de 10cm de diamètre, hauteur 4,5 cm
  • Le tout posé sur un support style les nattes à rouler les sushis en bambou
  • Natte que vous posez sur deux épaisseurs de papier absorbant

Mettre votre appareil à fromage à l'intérieur et bien lisser, mise sous presse pendant 2 à 3 jours

  • Replier votre tissus sur le dessus du fromage
  • Et placer un poids du même diamètre sur le fromage
  • Mettre si possible au frais (16° restant l'idéal), au plus à 20° ou sinon dans le bas de votre frigo
  • Laisser le ainsi, sous presse pendant 24h au moins
  • Vérifiez après 24h, éventuellement changer le papier absorbant 
  • Laisser sous presse suffisamment longtemps pour bien assécher le fromage (48h à plus)
    Si le fromage se fend c'est qu'il a encore besoin d'être sous presse
    Un trop fort taux d'humidité risque de péjorer tout autant la tenue du fromage que son affinage 

Sortir le fromage de son moule

  • Après 48h à 72h sous presse, sortir le fromage du cercle 
  • Vérifier son état en le déballant partiellement de sa compresse mais NE l'enlevez PAS

Préparer un mélange eau ou petit lait et sel, (1dl d'eau pour 2 à 3gr de sel) 

Jour 1

  • ​Soit avec une bouteille spray, soit au pinceau, salé légèrement le dessus du fromage avec votre saumure
  • Remballer le dans sa compresse 
  • Et replacer le au frais pour 24h

Le lendemain, jour 2

  • Ouvrez la compresse 
  • Et retourner votre fromage
  • Saler le de ce côté là
  • Remballer le 
  • Et replacer le au frais à nouveau 24h

Les deux jours suivants, jours 3 et 4

  • Retourner le une fois chaque jour
  • Il n'est plus nécessaire de le saler

Le 4ème jour

Déballer votre fromage

A partir de là, vous pouvez le manger en fromage frais

Le basilic ne gagne rien à être affiné, mieux vaut donc placer le fromage dans un ravier avec un film alimentaire

Et le consommer dans le semaine

 

Processus en Images

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