Fromage de Kéfir Figues et Noix

Figues noix5615 copie

Ingrédients

Figue noix5554 copie
  • 140gr de caillé de Kéfir de lait
  • 50gr de crème épaisse
  • 4 gr de sel
  • 1cc de sucre de dattes
  • 2 grandes figues sèches
  • ou 5 à 6 petites
    Attention: PAS de figues kéfirisées
  • 12 à 15 noix

 

 

 

Préparation

Préparation du Caillé de Kéfir de Lait
140gr de caillé de kéfir égoutté représente la fermentation d'1/2 litre de lait cru ou microfiltré

Cliquer sur le lien ci-dessous

Une fois votre caillé égoutté:

  • Placer 2 à 3 couches de papier absorbant dans un bol
  • Poser votre caillé emballé dans son étamine dans le bol
  • Le mettre au frigo 48h

Il est important d'avoir un caillé très peu humide, c'est un fromage qui sera très peu pressé

Préparation de votre fromage

  • Découper vos figues en petits morceaux
  • Décortiquer vos noix et hâcher les grossièrement au couteau

Dans un cul de poule

  • Mélanger tous vos ingrédients

Le sucre de datte est intéressant dans le cadre de ce fromage, pour apporter une douceur discrète moins sucrant qu'un autre sucre et également du liant par sa texture très fine
PAS de figues kéfirisées qui continuent de fermenter incorporées au caillé et donnent très vite un mauvais goût au fromage

 

Mettre en forme votre fromage

Figue noix5560 copie

Choisir un moule:

Vous trouvez au rayon patisserie des moules, des pourtours en formes diverses (cercles, carrés, rectangles, ovales, coeurs etc....)

  • Placer une étamine humide dans le fond et qui déborde sur les bords
  • Répartir votre fromage sur l'étamine en tassant bien 
  • Replier l'étamine sur le dessus du fromage
  • Poser un poids léger sur votre fromage

Placer le fromage ainsi emballé au frigo pour 24 à 48h avant de le consommer

A manger assez rapidement
Il est de toute façon tellement bon qu'il se mange rapidement ;-) :-)

  • 2 votes. Moyenne 5.00 sur 5.