Fromage de Chèvre crémeux

Che vre faisselle5649 copie

Ingrédients et Recette

Réalisable avec le lait de vos grains de repos


Ou

  • 1 litre de lait de chèvre
  • 15gr de grains habitués au lait de chèvre (ou brebis)
  • des moules faisselles sont nécessaires pour cette recette 

1ère fermentation

Mettre dans un bocal à fermeture hermétique

  • Le lait de chèvre
  • Les grains

Fermer le bocal placé à température ambiante environ 24h
Secouer régulièrement le bocal en cours de fermentation

Filtrer les grains

  • Passer le lait fermenté à travers une passoire en plastique placée sur un récipient
  • Mettre les grains au repos dans du lait au frigo ou relancer une fermentation

2 ème fermentation

  • Remettre le kéfir de chèvre dans le bocal 
  • Fermer le bocal
  • A température ambiante 4 jours même 5 

Préparation du fromage

  • Prélever délicatement le caillé à la cuillère
  • Déposer dans un moule type faisselle

Placer le moule dans un bol au frigo

  • Laisser égoutter 48 heures

Démouler le fromage

  • Renverser délicatement le moule sur un support
  • Laisser glisser le fromage 
  • Asperger de saumure à 3% (50cl d'eau/1,5gr de sel) à l'aide d'un petit vaporisateur

Affinage

  • Placer le dans un endroit frais (Pour moi cave à vin à 15°)
  • Poser par dessus une cloche fermée en laissant une circulation d'air soit par une ouverture du couvercle soit une circulation d'air par dessous (claies)
  • Temps d'affinage du fromage des photos: 8 jours ( à partir du moment où il est placé à 15°)

Délicieux servi sur un toast, une cuillère de miel de thym et une salade de rampon (doucette, mâche ...)

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Commentaires

  • Michele Honthaas
    • 1. Michele Honthaas Le 06/05/2018
    Celui-ci je vais tenter de le faire, d'autant que je viens d'habituer mes grains au lait de chèvre ! Les gouttelettes que l'on voit sur le fromage, est-ce du miel ?

    Merci de partager toutes ces merveilleuses recettes et ces magnifiques photos...