Tiramisu Ananas au Mascarpone de kéfir

Tiramisu coupe

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone
Ingre dients tiramisu
  • 250 gr mascarpone de kéfir
  • 80gr de sucre blond
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 2cs de Rhum ambré
  • 4 oeufs (moyens) ou 3 (gros)
  • 1 pincée de sel                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour le fond
Ge noise
  • 10 ml de kéfir ananas
  • 2cs de Rhum ambré

 

  • 1 fond de génoise ou
  • 1 reste de gâteau à l'ananas kéfirisé ou
  • 1 paquets de biscuits à la cuillère

 

Pour la couche intermédiaire
Ananas mixe
  • 1 petit ananas mixé
  • 2cs de grains de kéfir de fruit            

 

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L'appareil au mascarpone

​Vous pouvez consulter la recette de la mascarpone de kéfir en cliquant ⇒ ICI

  • Séparer les blancs des jaunes
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre

Quand le mélange est bien blanchi

  • Ajouter le rhum, la vanille en poudre
  • Puis petit à petit, mélanger le mascarpone à la spatule (pas au fouet mécanique trop rapide)

Séparément

  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Ajouter délicatement les blancs d'oeufs au mélange ci dessus

Réserver au frigo

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du mascarpone "normal"

La suite !

Dans un cercle d'environ 18cm ou des verrines individuelles
 

Placer votre cercle sur un support recouvert d'un papier suflurisé

  • Répartir la génoise uniformément 
  • Mélanger le kéfir ananas et le rhum et imbiber le biscuit

Préparer la couche ananas intermédiaire

  • Découper votre ananas en morceaux  
  • Passer les grossièrement au mixer avec 2cs de grains de kéfir de fruit.
  • Placer votre ananas, sur votre fond de gâteau
  • Puis verser votre mousse de mascarpone

Lisser le dessus à la spatule et réserver au frigo 24h
Il est possible de le placer au congélateur pour une prise plus rapide

  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Pour une réalisation sous forme de gâteau comme ci-dessus

  • Je laisse pendre pratiquement totalement au congélateur
  • Ensuite, je démoule le gâteau 
  • Et le découpe alors qu'il est encore gelé

Cela permet d'obtenir des tranches qui se tiennent bien
Laisser au frigo pour une décongélation lente, environ 1heure ou 2 avant de servir

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Commentaires

  • Françoise de Gourmandises
    • 1. Françoise de Gourmandises Le 18/01/2018
    Bonsoir Barmasse
    Oui tout à fait, je mets les grains de kéfir mixés et effectivement ils ont pour effet de faire prendre l'ananas en purée. Pas vraiment gélifiés comme avec de la gélatine, mais comme une crème qui se tient bien.
  • Françoise de Gourmandises
    • 2. Françoise de Gourmandises Le 18/01/2018
    Bonsoir Nadine
    J'avais oublié de mettre le lien de la recette du mascapone de kéfir, c'est modifié sur le recette et je la mets le lien ici également
    https://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/pages/kefir-de-lait/mascarpone-de-kefir.html
  • barmasse
    • 3. barmasse Le 08/01/2018
    question peut êtres bête, mais dans la couche vous mettez carrément les grains de kefir? cela a pour effet de gélifier l'ananas mixer?
  • nadine
    • 4. nadine Le 01/01/2018
    Bonjour et bonne annee a tous pouvez vous SVP me dire pour le mascarpone de kefir ou je trouve la recette merci