Strudel Poire/Figue/Kéfir

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Ingrédients pour un dessert d'environ 38cm

4 à 6 personnes ... si goinfres ou pas!
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  • 100gr de caillé de kéfir
  • 4 poires d'une f1 ou poires au sirop
  • 4 figues kéfirisées
  • 1 oeufs
  • 50gr de sucre blond
  • 50gr de noisettes moulues
  • 2cc d'amidon de manioc ou autre fécule
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de poudre d'écorce d'orange
  • 2 rondelles de citron/orange kéfirisées confites
  • 1 poignée de raisins secs trempés dans du rhum
  • 4 feuilles de pâte à Strudel
    ou feuilles de brique
  • Sucre glace pour le décor

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Recette

1ère Etape (facultative)
Vous pouvez utiliser des poires au sirop et les figues stockées au fil de vos fermentations dans votre congélateur, sans avoir spécifiquement besoin de faire un kéfir à la poire.

Mais si vous voulez des poires fondantes imprégnées d'un bon goût de cannelle et peu sucrées
Mon conseil: faites un kéfir de fruit à la poire ;-)
La boisson obtenue est un délice, pour moi, un de mes kéfirs préférés
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Pour 2 litres d'eau:
4 poires
4 rondelles de citron
2 figues séchées
60gr de grains de kéfir de fruit réservés aux kéfirs déviant de la recette de base
40gr de sucre
1 bâton de cannelle
24h de fermentation à température ambiante


Au moment de filtrer 
Retirez délicatement à l'aide d'une écumoire les fruits flottant à la surface
Reservez les dans un bocal fermé au frigo, avec un peu de kéfir pour éviter que les poires noircissent.
Mettez votre boisson en bouteille.

Dans le même temps, mettre vos raisins secs dans un bocal, recouverts de rhum et laisser imbiber jusqu'à la préparation du strudel
 

2ème Etape
Préparer votre caillé

Dans une passoire recouverte d'une étamine posée sur un récipient

  • Mettre à égoutter 2dl de kéfir de lait d'une f2 au frigo depuis 24h ou plus
  • Laisser égoutter 4h environ 
  • Puis mettre au frigo emballé dans son étamine 
  • Poser sur deux à trois couches de papier absorbant 3 à 4 heures, au maximum une nuit

On veut un caillé doux, onctueux, crémeux et pas trop trop asséché

3ème Etape: préparation de la farce à Strudel

Préchauffer votre four sur 200°

Préparer vos fruits:

  • Couper les figues en petits morceaux
  • Hâcher les rondelles d'orange et de citron
  • Egoutter les poires et les raisins secs

Dans un saladier

  • Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter et bien mélanger à chaque ajout

  • L'amidon de manioc ou maïsena ou fécule
  • Cannelle et poudre d'orange
  • Le caillé
  • Les noisettes moulues
  • Raisins secs et fruits confits
  • Les figues
  • Et en dernier les poires en les incorportant délicatement

4ème Etape: préparation du Strudel
Placer un torchon humide sur votre plan de travail

  • Mettre une feuille de pâte sur le torchon et badigeonner la de beurre fondu
  • Placer la ensuite sur une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four
  • Et ainsi de suite jusqu'à superposer environ 4 feuilles 
  • Placer votre farce dans la partie centrale sur la dernière couche en laissant la possibilité de replier les bords
  • Refermer les feuilles sur le dessus de la farce
  • Badigeonner de beurre le dessus du Strudel

5ème Etape: La cuisson

  • Votre four est préchauffé à 200°, baisser la température à 180° au moment d'enfourner
  • Temps de cuisson environ 20 min dans le milieu du four
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Déguster tiède avec une boule de glace ou froid c'est bon aussi !!!

Si vous n'avez pas de:

Kéfir de lait vous pouvez remplacer par un fromage blanc battu assez ferme
De poires kéfirisées, vous pouvez remplacer par des poires au sirop (en boîte ou maison)
De pâte à Strudel ou de feuilles de brique, vous pouvez remplacer par un feuilletage. Dans ce cas, abaisser assez fin et pas besoin de superposer les couches.

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