Panna Cotta de kéfir

Pana cotta

Ingrédients

Pour la crème kéfirisée
  • 3dl de crème à 35%
  • 10gr de grains de kéfir de lait

Pour la Panna Cotta

  • 1/2 décilitre d'eau
  • 40gr de purée d'amandes émondées
  • 15gr de sucre de dattes
  • 1gr d'agar agar

 

 

1ère Etape

Kéfiriser votre crème

  • Mettre dans un bocal hermétique
  • Vos grains de kéfir de lait et votre crème
  • Fermer et placer au frigo pour 24 à 48h

 

Préparer votre crème d'amande

  • Mélanger à l'émultionneur la purée d'amandes émondées
  • Et l'eau
  • Placer au frigo  

2ème Etape

Filtrer votre crème kéfirisée (séparer grains et crème)

Remettre votre crème dans son bocal

Ajouter votre crème d'amande ainsi que le sucre de dattes
Bien mélanger le tout. J'aime bien l'émultionneur à lait pour ce genre de préparation.

Réserver au frigo pour à nouveau 24h

3ème Etape

Placer votre appareil dans une casserole assez grande

  • Ajouter votre agar agar à froid
  • Monter la température aux alentours de 90°
  • Et laisser cuire encore une petit minute
  • Retirer du feu

Et répartir dans vos verrines

Une fois refroidies, placer vos verrines au frigo au moins 2 heures, mieux toute une nuit

Arroser au moment de servir

  • D'un sirop d'érable
  • D'un coulis de fruit
  • D'un sirop de fruit.
  • Etc....

Je recherche surtout des textures nouvelles, différentes, plus "légères" plus que le côté probiotique quand je réalise une recette cuite. Car biensûr le kéfir perd une grande part de ses propriétés en chauffant. Profiter de ce côté là avec vos boissons de kéfir et profitez de déguster de nouvelles sensations 
Cette Panna Cotta de kéfir et Amande est légère, très homogène et agréable
A mon goût, pas du tout écoeurante comme peut l'être une panna cotta traditionnelle.

A vous d'essayer et dites m'en des nouvelles ;-)

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Commentaires

  • gisela niederhauser
    • 1. gisela niederhauser Le 28/09/2017
    bonjour,j aimerais bien venir vous dire bonjour...quand avez vous un moment de disponible...cordiaes salutations