Mousse de Kéfir/Praliné

Mousse praline 5727 copie

Ingrédients pour 4 à 6 verrines

Ingre dients mousse chocolat
  • 100gr de biscuits petit beurre
  • 50gr de beurre
  • 3cs de pralin
  • 5 à 6 cs de Caramel beurre salé
  • 140gr de mousse de kéfir
  • 125gr de crème liquide 35%
  • 30gr de sucre
  • 200gr de chocolat au praliné

Pour le glaçage:

  • 50gr de chocolat noire
  • environ 20gr de beurre

  •  

 

Mousse de Kéfir

Pour réaliser ce dessert

Une fois votre caillé égoutté

  • Placer votre caillé dans son étamine au frigo pendant 24h avant de réaliser votre dessert 

Vous pouvez préparer votre caillé plusieurs jours avant, il se garde plusieurs jours au frigo emballé dans son étamine
24h est le minimum de réfrigération de votre caillé avant de le travailler.


 

Recette

  • Faire fondre le beurre à feu doux

Placer les petits beurre dans un sachet congélation

  • A l'aide d'un rouleau à patisserie, les réduire en miettes grossières

Dans un cul de poule

  • Mélanger les miettes de biscuits, les pralins et le beurre fondu
  • Répartir le mélange dans le fond des verrines
  • Bien tasser
  • Napper le tout avec un filet de caramel beurre salé
  • Réserver au frigo

 

Préparer la crème

  • Mettre la mousse de kéfir, la crème et le sucre dans un saladier
  • Battre en chantilly

Ajouter le chocolat praliné

  • Faire fondre le chocolat praliné au bain marie
  • Laisser tiédir
  • Ajouter au mélange chantilly
  • Mélanger le tout

 

Répartir l'appareil au chocolat dans les verrines

  • Lisser avec une spatule
  • Mettre au frais 24h

Une fois la crème bien prise:

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat noir
  • "Lissé" le chocolat en ajoutant le beurre petit à petit
  • Le chocolat devient brillant et soyeux
  • Répartir une cuillère à soupe par verrine 
  • Ajouter 3 noisettes pour la décoration

 

Deux possibilités pour la dégustation

  1. Sortir les desserts une petite heure avant, votre mousse sera légère, aérienne
  2. Les déguster directement à la sortie du frigo, plus compacts et onctueux

Les deux options sont délicieuses 
Le kéfir se lie merveilleusement bien avec le chocolat praliné dont il magnifie l'arôme 

Si vous n'avez pas:
De mousse de kéfir, vous pouvez réaliser ce dessert avec du Saint-Moret allégé en sel

 

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Commentaires

  • DarleneSmall
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