Mousse au Citron

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Ingrédients pour 4 à 6 mousses

Mousse citron8463 copie
  • 2 citrons (ou l'équivalent en citrons kéfirisés)
  • 2 oeufs entiers
  • 60gr de sucre glace
  • 60gr de beurre
  • 1cc de maïzena

 

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 10cs de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Préparation de la crème citron

Avant de commencer:

  • Préparer dans un bol pouvant contenir votre casserole ou dans votre évier
    De l'eau très froide avec des glaçons ou blocs réfrigérants
  • Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole

  • Battre le beurre ramolli et le sucre glace

Ajouter

  • L'oeuf
  • Puis le jus et le zeste du citron
  • La maïzena

  •  

Sur une plaque de cuisson, feu doux

  • Sans cesser de remuer, faites cuire jusqu'à obtention d'une crème épaisse

Dès que la consistance de la crème est bonne

  • retirer du feu
  • ajouter la gélatine et la faire fondre jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute
  • plonger le cul de votre casserole dans votre eau glacée afin de stopper la cuisson de la crème.


 

Préparation de la mousse citron

Dans un cul de poule

  • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel
  • Ajouter le sucre glace cuillère après cuillère tout en continuant à battre

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs battus à la crème au citron

 

Vous pouvez servir la mousse

  • En verrine sur un fond de meringues
    Faire des fonds de meringues ou émietter des meringues toutes prêtes dans le fond de la verrine
    Remplir la verrine avec la mousse citron, saupoudrer de sucre glace et de pistache en poudre et de pistaches caramélisées
  • Sur un fond de biscuits à la pistache. La recette des biscuits c'est  ⇒ICI
    Placer des biscuits à la dimension de vos cercles dans le fond, recouvrir avec la mousse jusqu'au bord, lisser à la spatule et mettre au frais
    Démouler après au minimum 2 de heures de réfrigération. Saupoudrer de sucre glace et décorer de poudre de pistache et de pistaches caramélisées

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Pistaches caramélisées

Biscuit choco pistache8603 copie

  • 40 gr de sucre semoule
  • 20ml d'eau
  • 1 filet de jus de citron
  • 20gr de beurre
  • 1 poignée de pistache nature

Préparer une feuille de papier cuisson 

Dans une poêle anti-adhésive

  • Porter à ébullition le sucre et l'eau
  • Laisser réduire tout en remuant à la cuillère en bois

Quand le mélange commence à caraméliser

  • Ajouter le filet de citron
  • Le beurre en petit morceau
  • Et les pistaches

Dès que le caramel est bien colorer, sans attendre (ça brûle vite) 

  • Verser sur la feuille de papier cuisson en laissant s'écouler naturellement
  • Laisser totalement refroidir et durcir

Briser la plaque de caramel grossièrement pour décorer vos desserts

En images

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