CheeseCakes Vegan et sans gluten©

Vg cheesecake pomme 2990 copie

Conseils pour les différents préparatifs

Pour réaliser cette recette, il faut plusieurs préparations et un peu d'anticipation 

Le caillé de soja demande 5 jours de préparation en tout.
Une fois prêt, vous pouvez le conserver au frigo et l'utiliser dans la semaine qui suit. 

La compote de pomme nécessite d'être peu humide, il est donc préférable de la préparer en même temps que votre caillé de soja.
Elle se conserve également sans problème, en bocal fermé, quelques jours

Le biscuit cru, peut se préparer plusieurs jours à l'avance, il est meilleur bien pris au frigo et plus facile à abaisser sur une couche fine. 
Vous pouvez bien sûr remplacer par n'importe quel biscuit de votre choix. En sans gluten, j'aime bien les biscuits crus et employés de la farine de sarrasin germé qui est intéressante sur le plan nutritionnel.

Le lemoncurd se fait une fois les cheesecakes refroidis et se nappe directement 

Les cheesecakes sont encore meilleurs après une nuit au frigo. 
Bonne dégustation 

Préparation du caillé de "Lait" de Soja et Compote de pomme

Ingrédients

  • 1 litre de lait de soja maison ou du commerce (minimum 9 à 10% de soja)
  • 30 à 40gr de grains de kéfir de fruit 

Temps de 1ère fermentation: 24h en secouant régulièrement le bocal (plusieurs fois, très important)
Filtrer: les grains de kéfir de fruit et remettre le kéfir de soja dans le bocal 
Garder les grains de kéfir dans un bocal fermé,sans autre ajout, ils vous serviront pour la suite de la recette
Temps de 2ème fermentation: 48h sans plus toucher au bocal

A l'issu de votre 2ème fermentation de 48h

  • Préparer une étamine posée sur une passoire, elle même posée sur un récipient

Retrait du petit lait formé dans le fond du bocal

  • Soit vous l'aspirez avec une pompe à arroser les rôtis par exemple
  • Soit vous prélevez délicatement le caillé par dessus avec une large cuillère 
  • Soit vous versez tout dans l'étamine (rajoutez 24h au temps d'égouttage)

Déposer ce caillé dans l'étamine
Placer le petit lait de soja dans une bouteille, il pourra vous servir à la préparation de crêpes, pains, gâteaux, sauces, risotto etc

Temps d'égouttage

  • 48h à température ambiante ou frigo
  • Serrer de temps en temps l'étamine pour bien extraire le liquide du caillé

On obtient environ 280gr de caillé de lait de soja

Dans le même temps, préparer la compote de pomme

  • Peler et épépiner 4 à 5 pommes
  • Couper en morceau 
  • Faire cuire à la vapeur sans aucun ajout
  • Passer au mixeur plongeant
  • Mettre à égoutter dans une étamine, on veut obtenir une purée de pomme la moins humide possible.


 


 

Réalisation des cheesecakes 6 à 8 pièces

Ingrédients

  • 280gr de caillé de kéfir soja 
  • 60gr de sucre blond
  • 1/2 de jus de citron + son zeste
  • 2cc de maizena
  • 2cs rase de farine de lupin
  • 40gr de grains de kéfir de fruit (ceux qui ont servi à la fermentation du lait de soja)
  • 200gr de compote de pomme nature égouttée
  • 50gr de purée d'amande
  • 2cs de psyllium blond

Mixer

  • Les pommes
  • Les grains de kéfir
  • Le psyllium blond

Mélanger au batteur le caillé de soja

  • Il doit être bien lissé et homogène

Ajouter dans l'ordre et continuer à battre

  • Le sucre
  • La maizéna
  • La farine de lupin
  • Le jus de citron et son zeste
  • La compote de pomme
  • La purée d'amande

Garnir vos cercles: diamètre 6 cm 
Remplir avec une bonne cuillère à soupe bombée et lisser le dessus
Le biscuit final a environ 2 à 3 cm d'épaisseur

Cuisson four préchauffer à 150°

  • 15 minutes à 150°
  • 30 minutes à 100°
  • 1 heure four éteint porte ouvert

Démouler bien froid
Placer un fond cru sous chaque cheesecake
Napper le dessus avec du lemoncurd 

Fonds crus pour cheesecakes

Ingrédients

  • 2cs de quinoa soufflé
  • 2 à 3 cs de farine de sarrasin germé
  • 20gr d'huile de coco
  • 3 ou 4 dattes Medjoul fraiches ou de la pâte de datte
  • 1cs de purée d'amande
  • 1/2 cc de poudre d'écorce d'orange
  • 2cs de grains de kéfir de fruit égouttés en purée

Au bain marie, faire fondre

  • Le beurre de cacao 
  • ​La purée d'amande

Passer au mixer

  • Tous les ingrédients sauf le quinoa soufflé
  • Ajouter le quinoa soufflé

Former un boule de pâte, assez collante et molle, c'est normal

  • Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la boule de pâte et placer au frigo une nuit
  • Une fois la pâte bien refroidie, abaisser là au rouleau, sur 3 mm d'épaisseur et découper à l'emporte pièces, des cercles du diamètre de vos cheesescakes
  • Placer sous vos cheesecakes

Crème citron

Ingrédients pour le Lemoncurd

  • Un bol de rondelles de citrons kéfirisés
  • Ou 75 à 80ml de jus de citron
  • Le zeste de deux ou trois rondelles de citron
  • 20 à 25gr de grains de kéfir de fruit égouttés
  • 6gr de kuzu ou une autre fécule genre maïzéna
  • 25gr de beurre de coco (huile de coco figée)
  • 30gr de sucre glace
  • 2cc de sirop d'agave (ou miel si vous n'êtes pas vegan) 
  • 2 à 3cc de purée d'amande ou crème de coco

Passer les grains de kéfir de fruit au tamis

  • Bien bien les écraser pour les rendre en purée

Mélanger

  • Le sucre glace
  • Le beurre de coco
  • La fécule de kuzu ou une maïzéna

Dans une casserole

  • Presser à la main vos rondelles de citron pour un extraire un maximum de jus
  • Ajouter le zeste, chauffer légèrement et laisser infuser un moment

Ajouter votre jus au mélange sucre glace, fécule, coco

Puis les graines de kéfir en purée

Mettre sur le feu thermostat moyen (7 sur 9 chez moi)

  • Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange prenne et commence à briller
  • Le fouet fait une trace au fond de la casserole

Retirer votre crème du feu et laisser refroidir

Ajouter à la crème froide 

  • La purée d'amande ou crème de coco
  • Le sirop d'agave (ou miel) 

Passer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème 

Napper le dessus de vos cheesecakes

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Commentaires

  • Christiane
    • 1. Christiane Le 25/03/2019
    Bonjour Françoise
    Dans la partie "fonds crus" tu mélanges du beurreede cacao, qui n'est pas noté dans les ingrédients. S'agit il de l'huile de coco ?