Cheese Cake de Kéfir

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1ère Etape: préparer les fonds de biscuits

Préparer les fonds de biscuits la veille

Option 1:

Option 2:

  • 125gr de biscuits genre spéculos ou petits beurres écrasés
  • Mélangés avec 50gr de beurre ramolli
  • Répartir dans le fond des cercles posés sur un papier cuisson
  • Reserver au frigo une nuit

2ème Etape: Préparer le fromage blanc de Kéfir

1ère fermentation (f1)

  • 15gr de grains de kéfir de lait
  • 1litre de lait micro-filtré
  • 1dl de kéfir de la précédente fermentation

Fermentation d'une durée de 24h à une température de 16° (idéal) à 20° maximum
Ou 36h dans le bas de votre frigo

Filtrer les grains 

Vous pouvez visionner  la vidéo explicative sous "Kéfir de lait, Recette"

2ème fermentation (f2)

  • 24h température fraîche 16° à 20° 
  • Ou au frigo 36h

La température de fermentation est importante pour obtenir un kéfir doux, peu acide.

Séparation du petit-lait et égouttage:

  • Retirer le petit lait au maximum avec pompe aspirante sans remuer le caillé
  • Mettre le caillé obtenu à égoutter sur une passoire recouverte d'une étamine

Temps d'égouttage 12h au frais (16°) ou au frigo 12h ou un peu plus, jusqu'à obtenir environ 300gr pour un litre de départ.

Avec cette quantité (300gr) on arrive à faire 3 à 4 petites pièces individuelles de 7,5 cm de diamètre

Doubler la quantité de lait et les ingrédients de la recette pour 6 à 8 personnes

3ème Etape: Préparer l'appareil à Cheesecake

Ingrédients
Ingre dients cheesecake
  • 300gr de fromage blanc de kéfir
  • 60gr de sucre
  • 1cc de farine blanche type 45/55
  • 1cc de maïzéna
  • 1/2 zeste de citron kéfirisé
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50gr de crème épaisse  

 

Préchauffer votre four à 180°

Dans un cul de poule:

  • Battre le fromage blanc 30 sec pour le rendre homogène et lisse

Ajouter dans l'ordre en mélangeant à chaque fois

  1. le sucre
  2. la farine et la maïzéna
  3. le zeste
  4. le jus de citron
  5. l'oeuf entier
  6. le jaune d'oeuf
  7. la crème épaisse
  • Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
  • Répartir cette préparation sur vos fonds de biscuits dans un cercle à bord assez haut (l'appareil gonfle à la cuisson)

Cuisson

Enfourner à 180°

  • Temps de cuisson à 180° : 15 minutes


Baisser la température du four à 100°

  • Temps de cuisson à 100° : 1heure

Puis éteindre le four

  • Laisser refroidir 1heure porte ouverte

Sortir du four les petits cheesecakes et les laisser totalement refroidir

Préparation de la Crème Citron

Ingrédients
Lemoncurd 1
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 30 gr de sucre glace
  • 20 gr de beurre

 

Avant de commencer:

  • Préparer dans un bol pouvant contenir votre casserole ou dans votre évier
    De l'eau très froide avec des glaçons ou blocs réfrigérants

Dans une casserole

  • Battre le beurre ramolli et le sucre glace

Ajouter

  • L'oeuf
  • Puis le jus et le zeste du citron

Sur une plaque de cuisson, feu doux

  • Sans cesser de remuer, faites cuire jusqu'à obtention d'une crème épaisse

Dès que la consistance de la crème est bonne

  • retirer du feu
  • plonger le cul de votre casserole dans votre eau glacée afin de stopper la cuisson de la crème.

Attendre le total refroidissement et recouvrir vos cheesecakes avec votre crème

Mettre au frigo pour au moins 24h

Petite vidéo pour visualiser la texture de la crème au citron

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